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En la búsqueda de los cafés del mundo: Aroma y sabor

Ni todos los cafés son de la misma clase, ni ofrecen sabores homogéneos. Existen los de mucho cuerpo, untuosos y de gusto achocolatado junto a otros neutros y ligeramente acres; los hay afrutados. ligeramente ácidos, al lado de los equilibrados y perfumados.

El cuerpo, la acidez y el aroma son los rasgos organolépticos que definen la categoría de una mezcla. la sensación de plenitud en boca, el buquet, es extraordinariamente importante.

Los cafés de Centroamérica presentan un punto de acidez y un perfume afrutado. Los de Kenya están en la misma línea y resultan excelentes en las mezclas ya que dan buen cuerpo. El moka etíope aporta la acidez suficiente y un toque de dulzor. Los Robusta, principalmente de Indonesia y Vietnam en cafés con mucho cuerpo pero que carecen de acidez, por lo que es imprescindible mezclarlos para conseguir resultados agradables en la boca.

Entre los mejores cafés del mundo hay que destacar el de Colombia, ya que, todas las variedades que se cultivan son de la especie Arábica y de gran calidad. Destaca el Medellín por su intensa sabor. Los de Costa Rica también son de Arábica, de sabor intenso, pero suave y con más cuerpo que los colombianos.

Guatemala produce excelentes arábicas como el de la variedad Antigua, y en Jamaica con una superficie pequeñita dedicada al cultivo del café se produce, el mítico Blue Montain, de aroma delicado, dulce y maduro. Los cafés de Puerto Rico son de gran calidad pero como la producción es escasa. Otro países con granos de calidad son Venezuela, República Dominicana, Nicaragua y México, con un aroma extraordinario y una acidez marcada.

En África son famosos los Moka etíopes, afrutados, ligeramente dulces y ácidos y muy aromáticos, y Kenya AA, que son suaves y muy agradables. En la mayoría de los países africanos se cultivan variedades Robusta.

En Hawai encontramos El café de Kona, arábica cultivado en la Isla Grande de Hawai, que se ha convertido en un café de gran reputación, codiciado en todo el mundo.

Localización

  • Polígono Calonge
  • C/ Fósforo 1
  • 41007, Sevilla

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